Подскажите пожалуйста, хочу купить айфон в ОАЭ, там будут какие-то ограничения по операционной системе? Там вроде как нет Face Time или что-то типа того?

Нет, ограничения уже давно снимаются когда телефон видит что не находится больше в той стране, где есть данное ограничение. FaceTime заблокирован только в китайских версиях с двумя физическими сим (и то только FaceTime Audio) и там идет жесткая блокировка на аппаратном уровне.