Какую валюту брать лучше юань или доллары?

Юань конечно. Это же валюта Китая. А с обменниками в Китае напряжёнка.

Для КНР юани. Для Гонконга гонконгские доллары, либо доллар США В некоторых городах рубли могут менять на юани. В Суйфэньхэ например это активно практикуется. Китайцы в отеле рубли меняют на юани, но курс выше будет, чем в банке скорее всего. Плюс за шведский стол можно рублями платить.