Подскажите, а продавцы, официанты по русски понимают ?..я до этого только на курортах турецких была,там русский, как родной)) а как в Стамбуле?

Почти все понимают)

Далеко не все, это не Анталья

Понимают, но плохо. Больше английский в почете

В туристической зоне вас, скорей всего, поймут. Там много русскоязычного персонала. А в остальных районах далеко не всегда, там и с английским-то не очень.