Можно ли анкету на визу Франции заполнить другому человеку, а тот, на кого анкета, только подпишет её?

Да

Я родителям заполняла из своего лк, все норм

Конечно. Создавать анкету можете с любого аккаунта, у анкеты уникальный код, его сканируют в ВЦ и видят анкету в системе. Если все верно ее распечатывают и вы ее подписываете в ВЦ.

Обычная практика, когда обращаешься к визовым агентам, например) Они заполняют - интересант в получении визы просто подписывает.