В какой момент подключать esim, по прилете в Китай или до этого? Время пойдет с момента подключения или с момента прилета в Китай?

Прилетите, пока в самолете будете ехать выключайте! На активацию надо минуту

Подключить в России. Активируется когда поймает нужную сеть, читай - в Китае.