Подскажите пожалуйста, известны ли прецеденты, когда виза в Испанию уже после выдачи аннулировалась, если отменяется бронь отеля? И не проверяют ли действующую бронь отеля погранцы на въезде?

Испания не аннулирует. Пограничники имеют права проверить - но делают это в 1-5% случаев

Сколько летаю и никогда не просили подтверждения места жительства, т.е. отеля.

Вообще да, знаю подобные случаи. Именно у Испанцев не слышал, но вполне допускаю

Распечатайте бронь и аннулируйте, если что бумажку покажете