День, когда начинает действовать виза — это тот, который указан в заявлении (день предполагаемого въезда во Вьетнам), или тот, когда оно было одобрено?

день когда Вы пересечете границу, если период визы соответвует, но думаю, Вы имеете ввиду период, как укажете в заявлении, а не как одобрят

Если виза с 1 октября по 30 декабря, то въехать надо не ранее 1 октября, и если въезжаете 15 октября, то всё равно она будет действовать до 30 декабря.

В паспорт поставят штамп с датой фактического въезда и отметку ручкой до какого числа необходимо выехать, например 30 декабря.

Въезд 31 сентября будет безвизовый по штампу. На такой въезд виза не распространяется и выехать надо до 14 ноября . Но обратный заход сразу же позволяет активировать визу.

Это пример.