Я не работаю на постоянке - только по договору ГПХ. И получаю авторские гонорары от издательства. Можно ли вместо справки с работы и выписки из трудовой распечатать для визы Германии справку НДФЛ2 с Госуслуг об этих поступлениях?

Вам, как и фрилансерам, можно предоставить копии договоров ГПХ на оказание услуг и банковские выписки, которые подтверждают, что услуги были оплачены, если вы не оформлены как самозанятый. Ну и , да, 2 НДФЛ . Я б ещё в сопроводительном письме дала пояснение по доходам, упомянув и авторские права) Движение по счету за 3 месяца, а если в последние месяцы маленькие поступления или нет, то период можете увеличить)