Переживаем , что при посадке на самолет в Москве с е-визой Вьетнама потребуют обратный билет ( гарантия что мы не останемся)

Нет, не всегда, при наличии визы как раз редко спрашивают. Не, возвратные билеты только для этого брать не стоит, у них разные условия внимательно надо читать (часто неполный возврат, хотя пишут "возвратный"), и стоимость х1.5-2 от обычных.

Погуглите популярные сервисы для фейковой брони лучше, и если уж спросят - покажете такую бронь. Ну или самый крайний вариант - купить билеты на автобус из Вьетнама в соседнюю страну, но бронь дешевле конечно, главное сервис выбрать наименее мошеннический))

Никого особо не интересует, останетесь вы там или нет - авиакомпанию волнует только, чтобы у вас не было проблем с пограничниками, и им не пришлось за свой счёт вас депортировать. Поэтому они спрашивают по регламентам эти обратные билеты.