Подскажите, спрашивают ли во въезде во Францию мед страховку? Какую лучше оформлять? И правда что она должна быть на 15 дней больше чем время пребывания в Европе?

Могут спросить. На счет +15 дней - да, это правило шенгена такое, при оформлении ставятся даты поездки, а страховая автоматом увеличивает срок полиса на 15 дней, кол-во застрахованных дней остается согласно вашим данным

При въезде могут попросить продемонстрировать все документы, требуемые для въезда и страховку в том числе. Страховка должна покрывать все ваши дни пребывания в шенгене.

Однозначно да...все документы должны быть на руках. Спрашивают все, особенно если в Тулузе. Несколько раз я прилетела во Францию через этот город у них прям к русским "особенная любовь".