Первый раз лечу в Дубай. подскажите пожалуйста в какой валюте открывать счет union pay и если купить айфон в Дубае в appstore будет ли он работать России?

Про валюту не знаю, а вот айфон в эплсторе Вы не сможете купить просто зайдя в него. Там предварительная запись и бронирование. Но Вы можете купить в других магазинах типа Virgin, Sharaf, E-max и прочих. Работать будет.

В рублях.Будет.

Работать будет

Наличка при покупке работает лучше всего ))