Выгодно ли рубли везти в Стамбул и менять на лиры или все таки брать доллары и менять?

Лучше приезжать с евро или с долларами.

Возьмите с собой 1000 TL, если собираетесь ехать на общественном транспорте, остальное в валюте и меняйте за пределами аэропорта по мере необходимости. По возвращении сохраните ИК, чтобы в следующий раз и с этим не заморачиваться.

Уже давно всё посчитано.

Везти € и $, немного поменять в аэропорту между 9 и 10 выходом (разница с городом небольшая), остальное в городе.

Дополнительно можно завести карту юп рсхб/атб и/или летим.

Комбо из трёх вариантов закроет вам все потребности и точно будет выгоднее обмена рублей на лиры в РФ.