Первый раз лечу в Китай (конец января-начало февраля), подскажите, много ли туристов в этот сезон и как сильно стоит утеплиться для Пекина, Шанхая и Фэнхуана?

Туристов будет больше чем обычно, из России поток увеличился. Одеваться тепло, это самые холодные месяцы. Особенно ноги держать в тепле.

Пекин не знаю, в Шанхае будет +, так сказать евро зима на минималках

Пекин и Шанхай это примерно как Норильск и Владивосток. Слегка разная широта. В Пекине скорее будет около ноля днём. А в Шанхае может быть и +20.

Для Пекина - сильно