Подскажите, пожалуйста, нужно ли на карте Россельхозбанка менять счёт на долларовый? Или можно рублевый оставить? И есть ли в Фетхие в Eraste обменник? Или на кассе в долларах принимают?

Россельхозбанк это не Т-банк. Каждая карта привязана к одному счету. у вас рублевая карта, то и счёт рублевый. Конвертация в любом случае через юань. Если речь о Юнионпэй. Ничего менять не нужно. Во многих магазинах в Эрасте карты проходят.