Подскажите, каков уровень Английского языка у населения в Марокко, торговцы на рынках / таксисты / билетеры в музеях / кафе и рестораны (в отелях думаю с этим проблем не будет же)?

во всех ресторанах где мы были в касабланке и танжере, нас спрашивали, английский или французский

Торговцы на рынках точно не говорят ни по - английски нтпо фоанцузски

А вы никогда не угадаете. Некоторые торговцы могут и итальянский знать, и немецкий, и английский. Но более распространён французский, конечно.