Подскажите прилетают в шарм , как с сим-картой будут обстоять дела . Дают физическую сим ? Или только е сим ? И какой оператор лучше ? И подключить в аэропорту , или же в городе ?

Местную симку вам не дадут, а продадут. В аэропорту продадут в том числе. Но люди жалуются, что при покупке симки в аэропорту иногда обманывают с объемом гигов. Оператор - любой, все достаточно стабильны.