Подскажите, пожалуйста, а если в Джидду летим на самолете из ОАЭ, уже в самолете должны войти в состояние ихрам?

Да

Должны объявить место "миката", где сделаете намерение. В каждом направлении свой " микат".уточните у имама в мечети.

Да. Нужно в самолете войти в Ихрам. Обычно пилот объявляет. Но бывает что нет.

Бывает что паломник может уснуть и не услышать объявление. Поэтому можно произнести слова тальбия как только сели в самолёт