Подскажите, обязательно с собой наличку в € брать в Стамбул ? Или приложения летим достаточно - например, снять наличку сразу в банкомате аэропорта?

Лучше берите наличку, это всегда гарантия

Я вообще бы не очень доверял этому приложению) с учетом как банковские системы по щелчку пальцев начинают работать в другую сторону.

Желательно нал+карта.

Если уж не евро, хотя бы рубли возьмите, их почти везде в обменниках берут тоже, чтоб не дай бог остаться без денег) почитайте про летим много и каждый день)