В Диснейленде одного дня достаточно с ребёнком 6 лет?

Моё мнение, что дней в тематическом парке может быть и много. Наш опыт длительных посещений парков: 5 дней в Юниверсале и два раза по неделе в Лего. В одно из посещений Лего жили в самом парке. Вариант дорогой, но классный по погружению в тему.

большинству людей/детей хватает 1 день, но много кто берет пакет 2 дня

Если это обычные будние дни, то очередей больших не должно быть. За день можно посетить 80-90% активностей в парке.