Можно ли купаться в заливе в ближайшие дни к Новому Году ( конец декабря - начало января) или вода ухе холодная и сильные ветра?

Купаться в НГ можно, вода примерно 22-24 °С, это теплее чем летом в реках средней полосы.

К февралю остынет до 20, потом снова пойдет на повышение.

Ветер с моря будет конечно. На променады вдоль открытой воды легкую мастерку или кардиган нужно брать - что легко снять/надеть

Про сам НГ - планируйте сильно заранее. Дубай не праздничная новогодняя Москва, свободных гуляний нет :)

Основные локации откуда здорово смотреть салют будут перекрыты заборами, перемещения ограничены, а часов с 16:00 и вовсе заблокированы. Только по пропускам в дома и рестораны

Кафе и рестораны предлагают праздничные ужины, цены разные, примерно 1500-5000 дирхам. Пропуск к нему выпишут. Уже сейчас многие места выкуплены. В Дубае это локальный праздник, салюты идут в нескольких локациях.

Конечно все будут стараться посмотреть шоу на БурджХалиф. Оно действительно грандиозное и рестораны и кафе с прямым видом на небоскреб - самые востребованные. Проекция идет только на одну грань ( со стороны фонтанов), выбор места важен

Рекордные салюты вдоль побережья красивые, но с берега весь размах не уловить, имхо

Лучше Дубай конечно, про тот рекордный в Абу Даби тоже читал и подумал что каждый год он мощный, надо поехать там встретить :) но вышли на Корниш в полночь и были весьма и весьма разочарованы :)) а на Ла Мере в прошлый НГ четыре салюта было видно например неплохо. У рамки тоже хороший салют.

Вода перед НГ холодная, заходить оч не комфортно, но можно, привыкаешь. Погода супер!