Может быть знаете - лечу из Парижа через Стамбул в Санкт-Петербург - могу ввезти в РФ остатки евро (200-300)?

Это смотря как относятся французы к вывозу евро. Ну, и понятно будет им по билетам или нет, что вы летите в РФ, а не просто в Турцию.

А ввозить в Рф можно любую валюту.

Так самолетом вы можете везти до 10 тыс евро. Согласно закону. Это ж не наземная граница с Эстонией.