Можно ли вызвать такси через вай фай Дубая, без покупки сим-карты? и где лучше купить сим карту?

Можно, конечно. Я вызывала яндекс через приложение.

По приложению убер накидывают еще 13 дирхам к изначальной цене.

За отмену 18 дирхам)

на ресепшене каждого отеля есть обученные люди по поиску такси, часто даже не одной фирмы.

Такси ? Запросто. Выходите на улицу, подходите к дороге, поднимаете руку, останавливается машина с шашечками и надписью RTA на двери - такси подано. Пользуйтесь. И никаких доп комиссий и прочих прелестей приложения