По прилету в аэропорт у меня должны быть какие-то юани, чтобы доехать до отеля, правильно? А доллары меняют в гостиницах?

Если вы летите из РФ купите юани тут, обмен денег в Китае - квест.

В некоторых гостиницах меняют, да и в аэропорту тоже - но курс так себе

Можно и с $ много где меняют нет проблем