Не подскажите, где можно платно заказать услугу по открытию ИП в Армении?

Вам смысла нет за это платить, ИП открывается за 30 минут с социальной картой

после того как вы откроете ИП - у вас 20 дней, чтобы сменить режим налогообложения - найдите бухгалтера или сделайте ЭЦП заранее

Главное, сначала сделайте соцкарту, а потом открывайте ИП, чтобы в конце года корректно закрыть налоговый период.