А в китае доллары старого образца будут обменивать или нет?

тут все немного сложно, для начала сами доллары очень сложно обменять, это нужно как минимум день потратить на обходы банков, т.к. далеко не все работают с иностранцами.

Далее, ни разу не слышал, чтобы кто-то смог обменять старые доллары в городе, только в аэропорту