Подскажите пожалуйста, где в Турции сдачу можно получить долларами? Или где можно обменять 100 долларовые купюры на мелкие купюры?

нигде

Можете попробовать в обменниках поспрашивать, чтобы разменяли, но скорее всего откажут. У меня только в одном согласились сделать размен