Ребята помогите пожалуйста, во всем своём городе не могу обменять рубли на доллары или евро, если в Дубай приеду с рублями на сколько возможно обменять их? И принимают ли старые доллары и на сколько не выгодно их менять?

Можно рубли менять, курс хуже правда. Меняют рубли на дирхамы по курсу 26+, доллары на дирхамы по курсу ~3,6 (по биржевому это ~23 рубля за дирхам), выходит, что примерно на 10% хуже из рублей менять.

Самое выгодное, это usdt купить на bybit, затем поменять на дирхамы, но обмен обычно от 1000 usdt и обменник надо найти

Принимают рубли. Наличными.

Если есть время 5-7 дней хотя бы до отправления, то как вариант заказать карту Россельхозбанка Union Pay. Она везде работала в ОАЭ, где оплачивал

Не надо искать новые доллары. Купите старые. Их прекрасно принимают в обменниках в Дубае. Их и в магазинах принимают, но могут не принять, как и новые, потому что валюта страны - дирхам. Разница на новые и старые в обменниках 1-3 филса (эмиратские копейки). Покупая новые (в России они дороже), вы больше теряете. Карту можете заказать, НО, на мой взгляд лучше наличка. Карту могут в любой момент отключить, как это было в прошлом году с Газпромбанком и люди просто остались без денег. Я её беру на всякий случай, если кому, что понадобится, чтобы просто на нее перевели деньги.