Подскажите, есть ли какие-то требования к доверенности для подачи документов на визу в Японию? Хочу за жену документы подать

Никаких

В свободной форме пишите с данными жены и вашими, конечно же

Мол, я такая то такая то *паспорт рф* доверяю такому то такому то *паспорт рф*

И теперь надо указывать кем приходится доверенное лицо. Т.е. в вашем случае супруг