Порекомендуйте, пожалуйста, где лучше провести побольше времени: Бордо, Тулуза или Ницца? на каждый город по 2 - 3 дня, где сделать акцент?

Если вы на машине, то в Ницце я бы задержалась. Очень много всего прекрасного в окрестностях.

А на Бордо и Тулузу по 1 полному дню точно хватит, там нет ничего сверх интересного. Если на виноградники в пригороде Бордо или в спа отель, то конечно лучше на 2-3 дня.

В окрестностях Ниццы много всего интересного - сам кап Ферра, Эз, Монако, Ментон, Сан-Ремо…

В какое время года?

В Тулузе есть еще музей аэроскопия авиационный, если интересует) также можно записаться на экскурсию завода airbus (но это заранее надо).

А из Ниццы можно еще одним днем съездить в Монако, мне понравилось в Монако)