А оплата по qr в Турции работает с банковских приложений РФ, например Сбер?

Повсеместно нет, только выборочно в частных магазинах может быть

Видела рекламу, что из приложения мтс можно оплачивать, но не пробовала, рсхб карта в мидтауне работала, экскурсии через гида по куару оплатили