Будем перед вылетом 3 дня в Катании. Подскажите пожалуйста может точечно куда 100% стоит сходить? Может конкретный экскурсовод? Рестораны/кафе, в которые точно стоит заглянуть? В общем какие-то явки пароли, чтобы не проболтаться впустую в Катании))

Палаццо Бискари, если английский есть, то экскурсию там возьмите, бесплатно. Поднимитесь на смотровую Сант'Агата Алла Бадия. В бывший монастырь, ныне университет попробуйте попасть на экскурсию. В театр на экскурсию. В церкви открытые заходите.

Траттория del cavaliere - дёшево и вкусно.

Не знаю, конечно, в каком формате/режиме отдыхаете, но полноценных 3 дня для Катании по мне много. Как я понял, Таормина у вас уже запланирована. Я бы рассмотрел вылазку на день в Сиракузы, например.