Если я буду оплачивать страховку и визу на Занзибар в аэропорту наличными, сдача у меня тоже в долларах будет? ( думаю просто про мелкие деньги на такси )

За такси можно также шиллингами расплатиться по курсу

Да, вам дадут в баксах. В инетах пугают, что у них нет сдачи, но в реальности разменных банкнот там навалом