Подскажите, пожалуйста, можно ли как то купить местную сим-карту, если телефон не был задекларирован? Для открытия банковского счета? Или один вариант платить пошлину?

Можно. Сим-карту для открытия карты в принципе можете в любом телефоне использовать (у местных взять например для проверки или активации). Главное тариф берите не туристический и денег побольше положите на карту чтобы не заблокировась на нулевом балансе