Можете посоветовать , может есть операторы , которые по всему Шенгену, чтобы роуминг не подключался?

Роуминг по всей Европе бесплатный если у вас Flatrate на звонки. Проще поставить е-сим

В Дойче телекоме (красный логотип с буквой Т) можно за почти 10 евро в мес. взять симку с порядка 15Гб + голос, роуминг на весь Шенген и Швейцарию входит в эти же деньги и трафика. Купить и активировать симку можно в любом их салоне за 10 мин, если нет очереди. От Вас надо будет паспорт и назвать адрес (подойдёт и отель)