Подскажите, алипей привязан на российский номер, в Китае куплю местную симку, будет ли необходимость оставлять российский номер, может какие-нибудь коды для подтверждения оплаты будут приходить?

Можно, но незачем. Все и так будет работать.

Коды только если карта привязана и то не всегда.

без проблем можете перевязать телефон в алипее.

На счет смсок на РФ номер, на большинство операторов приходит без проблем (мтс тупит, там нужно включать роуминг для приема смс)