Подскажите, есть ли какие-то этно-дома в Дагестане что ли, то есть семьи, которые принимают гостей у себя в доме, по традициям, с которыми можно пообщаться?)

Этно дом есть в Чиркате, сама не была, но по отзывам хвалят. Посмотрите в интернете, там есть о нем информация.

Мы жили с хозяевами в обычном доме в Гунибе. А этно-дом есть в Чохе. Не была, но очень хвалят.

Обычно в индивидуальных турах можно так сделать, если гид заселяет своих гостей в частный дом к знакомым или родственникам

Подружитесь с местными с кем нибудь, сходите к ним в гости и увидите традиции 😉