Если я прилетаю ночью, в 2-3 часа буду заселяться ,бронь надо делать с прошлого дня ? Или могут раньше заселить ?

да, с даты накануне, потому что считаются именно ночи

По обстоятельствам конечно, но обычно ранний заезд с 12, обычный с 14ч

Когда у меня ночные перелеты я бронирую + сутки с даты накануне

напишите в отель, но это обычно с даты накануне.

С прошлого и уточнить,что есть круглосуточный ресепшн,а то не заселят все равно

Первостепенно круглосуточный рецешн, а он совсем не у всех или могут просить доплату за поздний заезд

раньше точно не заселят, а вот ночной заезд не у всех есть

И я бы в любом случае им написала, про позднее заселение. Что б они не подумали, что вы вобще не приехали.