Скажите пожалуйста, можно ли ехать на языковые курсы в Китай если на момент поездки будет 17 лет и 18 исполнится только через 3 месяца от сентября , и если можно то с какие документы нужны для этого?

в каждом универе разные требования по возрасту но обычно у всех требования от 18 лет. где-то может и можно с 17 лет учиться, но тогда нужно будет найти опекуна в китае до 18-летия

Можно

Согласие от родителей для подачи визы

да, можно, но насколько я знаю нужно оформить опекунство на кого-то в Китае, можно в универ об этом написать, они все расскажут