Подскажите, пожалуйста — везем с собой доллары номиналом по 100 — насколько это критично для локальных островов?

новые сотки везде и всем хороши :)

оплата экскурсий и жилья даже на локалах обычно берется в долларах. Менять на местную валюту много не стоит, кмк, чисто на поесть и магазины.

При обмене (в аэрпорту по прилету) заодно разбейте сотню-другую на меньший номинал, да и на локале думаю можно добиться чтобы сдачу дали в баксах (у меня получилось)