Собираюсь получать шенген в Германию и вместе с женой гражданкой Германии ехать к родственникам, они сделают официальное приглашение VE.

Добрый день. Это невозможно. Вы( именно вы) должны влететь в страну, выдавшую вам визу. А уже потом - куда угодно!( Шенген, конечно!)))

Визу в Германию дают по датам билетов, которые вы должны предоставить в Посольство, с подтверждением их оплаты, разумеется, и предполагаемая дата в VE должна соответствовать планируемому въезду а шенгенскую зону, не уверена, что вам одобрят немецкую визу, по которой вы сразу в Италию собрались. Можно так сделать, но все билеты и отели в Италию и из нее в Германию, как и обратно в РФ, оплаченные нужно предоставить в Посольство , при подаче на визу. Не проще ли , не создавать себе проблем, а уже из Германии съездить в Италию.