Впервые лечу в турцию сделал карту Юнион пей от Россельхозбанка но вопрос такой, если по карте не примут оплату в ТЦ каких нибудь, принимают ли там доллары старого образца или обязательно нужно искать новые?

валюта Турции - лира. принимать никакие доллары никто нигде не обязан

А почему не рассматривается вариант снять деньги с карты UnionPay в банкомате? В банкоматах трёх банков (İş, Vakıf и Ziraat) это даже можно сделать без комиссии.