Поделитесь опытом, не заблокируется ли местная египетская симка когда я вернусь в Россию и вытащу ее из телефона , но буду пополнять ее суммой на абонентскую плату ?

Заблокируется

Конечно, заблокируется. Через 30 дней с момента активации. Столько действует симка для туристов. У тех, у кого симка по ВНЖ, другие условия

Если сим карта оформлена на ваше имя, то будет заблокирована как только у вас закончится срок визы. Визу надо обновлять и показывать в офисе.