С 18 года не была за границей, подскажите, чаевые оставляете персоналу в ОАЭ? Если да, то сколько?

Хотите - оставляйте. 5 дирхамов нормально.

За заправку машины пару дирхам.

Таксисту 5-7, в зависимости от стоимости поездки.

Ресторан - оставляю ~ 5-6% от счета или чуть больше до круглой суммы.