Скажите пожалуйста , можно с собой взять только наличные юани? Или обязательно алипей?

можно, просто с алипеем намного удобнее с различными мелочами типа аренды велосипедов, оплаты метро, такси, автобусов, электронное меню в кафе и т.д.

Можно, но не у всех есть сдача, а в некоторых магазинах, редко но есть, только виват и алипэй

Да наличных хватит! Просто к примеру в метро удобно с аликом, да везде где платить, Алик упрощает жизнь. В метро пока вставишь купюры, этот аппарат принимает, этот нет, а еще когда очереди. С аликом проболел к турникету QR приложил и пошел в метро. На выходе приложил опять. Нужную сумму списали автоматом. Не надо с собой таскать налик, когда есть Алик. Плюс на крайний случай водичку купить в автомате и т.п. в такси тоже Алик - друг.