Подскажите пожалуйста, мы хотим прилететь в Рим, несколько дней пожить там, дальше на поезде в Германию , там несколько дней, и дальше Амстердам, и обратно Италия!

Если нет точной уверенности где захочется остаться, то логичнее бронировать по факту.

Выбор может быть ограничен. В Италии проблем с бронированием день в день еще ни разу не возникало. А заранее оплаченное жилье пропадало, тк планы менялись.