В Армении какую сим купить? Стоит вообще с собой загранпаспорт брать?

Зависит от ваших планов в Армении и сроков пребывания. Загранпаспорт мало весит. По нему двигайтесь. В некоторых госучреждениях смотрят на штампы въезда, если вы планируете взаимодействовать с государством или банками. Но и внутренний с собой возьмите. В тех же банках при открытии счёта иногда просят подтвердить прописку.

Я делал туристическую симку в Ucom. Ее можно открыть на 15 дней. Далее пополнять счет, чтобы продлить еще 15 дней при необходимости

На сколько знаю, у всех операторов такие условия. 15 дней стоят 2500 драм и там безлимитный интернет для туристов