А юнион пэй рсхб во всех магазинах Турции работает?

Здравствуйте. Не во всех

Не во всех. Не работает там где банк-экваер не поддерживает китайскую платёжную систему. Например, таким магазином является Мигрос. В остальных можно спросить, есть ли возможность оплатить терминалом ziraat - этот банк (и ещё несколько) принимают такие карты. Кассиры часто имеют возможность выбрать терминал/банк.

При оплате карту лучше вставлять чипом