Подскажите, пожалуйста, если я подаюсь 28 августа на визу Франции, Могу ли я указывать первым днем поездки 28 февраля? Или лучше раньше ?

Отсчитайте 180 дней. Если будет 181, то документы не примут

Проще перенести запись на сентябрь и заявлять нужную дату.

Вы мало того что 28 февраля не можете указать, так вам еще и анкету придется заполнять в последний момент, т.к. в анкете вы не сможете указать дату больше чем через 180 дней от текущей. А заполнять анкету в последний день - это всегда риски