Подскажите, а до какого времени нужно проверять чтобы бронь отеля во Франции не слетела? Вплоть до получения визы во Францию?

Да, на мой взгляд, бронь отеля можно отменить, если не планируете ехать в этот отель, когда паспорт с визой будет у Вас в руках, так как при возможном отказе в визе, можно написать письмо-апелляцию и бронь отеля будет нужна. Когда визу получили, можно отменять отель.