Хочу снять квартиру, договорился с человеком, на счет бумаг и соглашений в Грузии как устроено?

Договор составляется на грузинском и русском языке, описываются условия, сроки, оплаты и прочее. Если обе стороны пожелают то его регистрируют в юстиции, тогда он обретает юридическую силу. По факту очень редко, кто так делает)